石家庄饮食集团技工
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全国统一学习专线 8:30-21:00
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四个月烹饪中级班
| 课程 | 教学内容 | 学时 | 学费 | |
| 基本功 | 勺工 | 基本姿势、端勺、晃勺、小翻、助翻、侧翻3种、大翻6种，装盘5种。 | 1周 | 800元 |
| 刀工 | 基本姿势（站姿、握刀姿势、指法、运刀方法，刀的放置）刀法的种类、原料成形（基本形状10类，花刀20种） | 1周 | ||
| 烹调常识 | 1、火的运用2、常用味汁的调制3、油量、油温、挂糊上浆、勾及各种常用烹调方法 | 一周 | ||
| 雕刻 | 基础雕刻 | 刻、戳、旋、切、削、嵌、剜迎春花、梅花、绣球、大丽花、金盏菊、三叶梅、百合、马蹄莲、荷花、菊花、月季、牡丹、玫瑰、对虾、金丝鸟、天鹅、仙鹤等。 | 二周 | 750元 |
| 菜品美化技能 | 1、插花（月季、牡丹、菊花、蝴蝶、荷花、三角丝花、盘花、围花等10余种）2、围边与盘饰（点的单独式、边纹连续式、段带单独式、异向变化式、实物写意式类10余种） | 一周 | 650元 | |
| 凉菜拼摆手法 | 单拼9种（漫头型、花朵形、叶形、马鞍形、三叠水、锥形、桥形等）、花拼4种（争艳、荷塘情趣、蝶恋花、春等）、什锦拼摆6种（圆形、荷花、六边形、梅花、太极、叶形等） | 二周 | 850元 | |
| 基础热炒50道 | 蔬菜类 | 醋溜土豆丝、拨丝土豆、西汁土豆饼、佛手八西葫、蓑衣黄瓜、烧茄子、炸茄盒（鲜蘑）、白灼青瓜、泰酱瓜条、麻婆豆腐、八珍豆腐、松仁玉米、上汤白菜、家常豆腐、溜蛋羹、韭菜炒鸡血 | 一个月 | 1200元 |
| 禽肉类 | 糖醋里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝、葱爆肉、水煮肉片、四喜丸子、红油牛百叶、杭椒牛柳、孜然羊肉、西红柿炖牛肉、红烧肉、酸菜溜肚片滑溜鸡片、宫保鸡丁、面包鸡脯、芫爆鸡丝、小煎仔鸡、粟米鸡丁、红烧鸡块、汆丸子 | |||
| 鱼类 | 剁椒鱼头、干烧鱼尾、酱汁瓦块鱼、煎烹鱼腩、酸菜鱼、鱼骨豆腐汤、糖醋鱼、爆墨鱼花 | |||
| 虾类 | 清炒虾仁、软炸虾仁、油焖虾、椒盐虾 | |||
| 汤类 | 莼菜蛋花汤、鱼丁蛋花汤 | |||
| 热销菜肴40道 | 锦绣土豆松、香麻茄丁、冬瓜菊、自制菠菜团、旺旺四季果、鸳鸯豆腐、拨丝香蕉、银芽剪刀面、翡翠青豆卷、茄汁杂果薯丁、鱼香茄龙、腰果西芹百合、茭白肉丝、西法韭香卷、香菠咕老肉、烧汁煎瓤茄、韭香风味肉串、金丝菜丸、新式油泼鸡、吉列鸡卷、芥末蒜鸡、鸡味萝卜丸子、豌豆牛仔粒、火爆腰花、翡翠炒黄喉、鲜椒牛肉碎、新松鼠鱼、旧松鼠鱼、菊花鱼、水煮鱼、三色鱼丁、阿参酱爆墨鱼、腰果西芹虾仁、酥皮黄金虾、香酥麦片虾、滨城炒虾仁、油爆花枝片、韭菜炒海蛏、葱姜焗蟹、虾仁滑嫩蛋 | 一个月 | 2200元 | |
| 凉菜制作 | 五香鱼、芥末鱼皮、蛋皮翡翠、自制菠菜团、翠芹羊羔冻、五仁菠菜、什锦掐菜、爽口青瓜（炝瓜条）、杏仁茴香（桃仁萝卜丝）、圆葱耳菜、三丝豆卷、双蛋豆腐、金针荷兰丝、酸辣蕨根粉、蒜椒茄泥、橙汁藕片（瓜条）、水果沙拉、鸡丝拉皮、挂霜丸子、酸菜腰丝、三椒腰片、怪味鸡丝、辣子鸡条 、陈皮鸡丁、蒜泥白肉 | 十天 | 900元 | |
| 学习以上所有内容，享受优惠价4250元（原价7350元），并赠书一套、教学专修盘10张（可在学校多媒体教室观看），赠送证书（价值600元） | ||||
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