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四个月中式烹饪基础班(二)

授课机构:石家庄饮食集团技工

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成就美好明天石家庄饮食集团技工学校四个月中式烹饪基础班(二)

课程 教学内容 学时 学费
基本功 勺工 基本姿势:端勺、晃勺、小翻、助翻、大翻、装盘5种。 一周 350元 
刀工 基本姿势:刀法的种类(站姿、握刀姿势、指法、运刀方法,刀的放置)、原料成形(基本形状10类,花刀20种) 一周 450元
烹调常识 1、火的运用2、常用味汁的调制3、油量、油温、挂糊上浆、勾芡及各种常用烹调方法 一周 450元
理论知识 原料知识、原料加工、烹调技术
热 菜 制 作传统基础菜,涵盖各种烹调方法及汁芡糊 蔬菜类 醋溜土豆丝、拨丝土豆、茄汁土豆饼、佛手扒西葫、蓑衣黄瓜、烧茄子、炸茄盒、炸什锦、白灼青瓜、泰酱瓜条、麻婆豆腐、八珍豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、松仁玉米、上汤白菜、肉丝炒拉皮 四周 1400元
禽肉类 糖醋里脊、京酱肉丝、鱼香肉丝、葱爆肉、水煮肉片、四喜丸子、杭椒牛柳、孜然肉片、西红柿炖牛肉、红烧肉、滑溜鸡片、宫保鸡丁、面包鸡脯、小煎鸡、粟米鸡粒、红烧鸡块、汆丸子、玉米炖排骨、油泼鸡腿、香酥鸡腿
鱼类 剁椒鱼头、干烧鱼尾、酱汁瓦块鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、鱼骨豆腐汤、爆鱿鱼卷、小黄鱼烧豆腐
虾类 软炸虾仁、清炒虾仁、油焖虾、椒盐虾
汤类 鱼丁蛋花汤、椒油莼菜汤、炝锅疙瘩汤
主食 面食制作四种,西点5—6种
凉菜制作 爽口青瓜(炝瓜条)、杏仁萝卜丝、酸辣蕨根粉、炝莲菜、香干芹菜、酸菜腰丝、三椒腰片、怪味鸡丝、辣子鸡条、蒜泥白肉、金针豆角丝、卤水豆腐、四川泡菜、红酒雪梨、老醋花生、五香鱼、脆香土豆、凉拌苦瓜、生拌茼蒿、酱猪手、富贵马蹄、酱牛肉、五香凤爪 一周 850元
热销菜 椒盐肥肠、旺旺四季果、松鼠鱼、菊花鱼、香辣核桃翅、锦绣土豆松、拔丝水果、香菠咕咾肉、吉列鸡卷、干锅香辣虾、大盘鸡、西红柿炖鲅鱼、串香牛柳、木耳焖鲜鱿、烧汁煎瓤茄、落地飘香虾、金丝小香鸡、鱼头泡饼、豆沙茄排、油爆虾腰、香辣鸡脆骨、金枕南瓜、风味酱八爪、蒜蓉粉丝蒸丝瓜、葱姜焗蟹、银杏虾仁、蒜茸开片虾、飘香牛肉、香辣蒜香鸡、沙茶牛肉、芥末蒜鸡、抓炒鸡丝、酥皮黄金虾、腰果西芹虾仁、香麻茄丁、长沙小炒肉、泰式鲜鱿圈、豆花嫩牛肉、清炒麻山药、炝锅鱼、南酥鸡翅、鱼香茄龙 六周 1850元
菜肴美化技能 雕刻 大丽花、绣球、荷花、月季、牡丹、菊花等十种 二周 450元
单拼 马鞍形、三叠水等六种
花拼 蝶恋花、南海风光;果拼一种,什锦拼二种
学习以上所有内容,享受优惠价4650元(原价5800元),并赠书一套、教学专修盘10张(可在学校多媒体教室观看),赠送证书(价值600元)

 

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